Kata kunci : automatic rotary basket, mesin penggoreng
Sihombing, Ginda*)
LPPM UNS, Pengabdian, DP2M, Vucer, 2009
Cakar ayam merupakan salah satu limbah usaha pemotongan ayam broiler yang mempunyai potensi untuk ditingkatkan nilai ekonomisnya. Kulit yang berada di cakar ayam dapat diolah menjadi bahan pangan. Rambak cakar ayam banyak diminati oleh konsumen. Produksi olahan rambak cakar ayam dalam bentuk rambak dapat diproduksi dalam jumlah yang besar. Hal ini terkait dengan makin meningkatnya jumlah pemotongan ayam broiler. Selama proses produksi rambak cakar ayam terdapat tahapan penggorengan awal yang disebut pula dengan penggorengan dingin. Penggorengan awal ini dilakukan hanya sampai tahap cakar ayam mengembang. Tahapan ini merupakan tahapan yang sangat berpengaruh terhadap kualitas hasil terutama kualitas pengembangan dan kerenyahan. Kegagalan pada tahap pengorengan awal akan menyebabkan kegagalan proses produksi dan dapat menurunkan kualitas rambak cakar ayam dan mempersingkat daya simpan. Untuk itu dengan penggunaan mesin rambak cakar ayam dengan kernjang yang dapat diputar otomatis dalam minyak maka dapat memperbaiki manajemen penggorengan dalam produksi rambak cakar
ayam. Tujuan mempercepat waktu penyelesaian proses penggorengan, meningkatkan kapasitas penggorengan, meningkatkan keseragaman penggorengan, meningkatkan kualitas rambak cakar ayam, dan efisisien penggunaan tenaga kerja penggoreng dan ruangan
Kesimpulan rancangan mesin penggoreng rambak cakar ayam tipe automatic rotary basket telah selesai dibuat, hasil penggunaan penggorengan rambak cakar ayam automatic rotary basket mampu meningkatkan kapsitas produksi hingga 100% atau 15 kg sekali penggorengan, proses penggorengan merata menghasilkan rambak cakar ayam yang kering, mengembang dan remah, efisiensi penggunaan tenaga penggorengan menurun hingga 50% dan menghemat ruang hingga 100%, dan mesin penggoreng rambak cakar ayam tipe automatic rotary basket ergonomis dan nyaman digunakan